Tłusty czwartek. Pączki i ruchańce: pięć przepisów z tradycją, zaskoczysz nimi wszystkich

Składniki:
. dynia- przecier dyniowy
. ziemniaki
. jaja wiejskie
. mąka z pobliskiego młyna
. margaryna
. cukier
. drożdże
. aromat, laska wanilii
. spirytus
. konfitura z róży lub dżem
. tłuszcz do smażenia
Sposób wykonania:
Ziemniaki gotujemy, lekko studzimy, mielimy. Do ziemniaków wkruszamy drożdże, dobrze wyrabiamy, dodajemy wyparzone i ubite z cukrem na puszysty krem jaja. Cały czas wyrabiając ciasto, dodajemy kolejne składniki-aromat, alkohol oraz mąkę, a na koniec rozpuszczoną i wystudzoną margarynę. Do ciasta dokładamy przecier z dyni, wyrabiamy.
Formujemy pączki, dokładając do środka domową konfiturę z dzikiej róży lub dżem. Uformowane pączki wielkości jabłka pieczemy na rozgrzanym tłuszczu. Odsączamy na papierze i ewentualnie obsypujemy cukrem pudrem lub lukrujemy.
Stowarzyszenie Koło Gospodyń Wiejskich 'JAGNA' z Tłuchowa (powiat lipnowski)

Składniki:
jajka kurze od kur swojego chowu
cukier, soda, proszek do pieczenia, cynamon, cukier puder - zakupione w sklepie
olej rzepakowy - zakupiony, pochodzi z lokalnych zakładów tłuszczowych w Kruszwicy
marchew z własnego ogrodu
mąka pszenna z lokalnego młyna w Dobrem
cytryna - zakupiona
Wykonanie:
Marchew oczyścić - oskrobać lub obrać, część zetrzeć na tarce o małych oczkach, część zetrzeć na grubsze wiórki. Marchwi zetrzeć tyle, aby powstała 1,5 szklanki startej masy.
1,5 szklanki cukru utrzeć z 4 żółtkami, dodając po jednym. Przez sitko przesiać 2 szklanki mąki pszennej, 1 łyżeczkę proszku do pieczenia, 1 łyżeczkę sody oraz 1 łyżeczkę cynamonu. Składniki dokładnie wymieszać i dodawać do ciasta stale mieszając. Do wymieszanego ciasta dodać 1 szklankę oleju - wymieszać. Dodawać po łyżce startą marchew oraz startą skórkę i wyciśnięty sok z 1 cytryny. Całość wymieszać. Białka z 4 jajek ubić na sztywna pianę. Dodać na końcu do ciasta.
Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Gotowe ciasto wlać do tortownicy o średnicy ok. 26 cm lub prostokątnej blachy, piec w temperaturze 160 - 180 stopni ok. 1 godziny - aż się zarumieni. Upieczone i wystudzone ciasto można polukrować na wierzchu.

Renata Dzik, Koło Gospodyń Wiejskich w Bronisławiu, gmina Dobre (powiat radziejowski)

Amoniaczki - drobne ciasteczka z posypką cukrową

Składniki:
. mąka krupczatka
. mąka tortowa
. margaryna Palma
. masło
. śmietana kwaśna (kremówka)
. żółtka jaj
. cukier
. cukier waniliowy
. olejek zapachowy (np. pomarańczowy)
. budyń śmietankowy
. amoniak

Wykonanie:
Wymieszanie składników na ciasto: dwa budynie śmietankowe łączymy z 1,5 kg mąki krupczatki i 1,5 kg mąki tortowej. Dodajemy 1 litr kwaśnej śmietany, 1 kostkę masła, 1 kostkę margaryny Palmy. 2,5 szklanki cukru i 3 opakowania cukru waniliowego ucieramy z 14 żółtkami jaj i dodajemy do masy, którą utworzyliśmy z tłuszczy, śmietany i mąki. Następnie dodajemy sparzony gorącą wodą amoniak (2-3 łyżki) i olejek zapachowy.

Wyrabianie ciasta: wyrabiamy je tak długo, aż będzie odchodzić od dłoni. Wyrabiając, dodajemy jeszcze około 0,5 kg mąki tortowej.

Rozwałkowanie ciasta: brać małe porcje i rozwałkować bardzo cienko. Ciasto rozwałkowane posypać cukrem.

Wykrawanie ciasteczek: można je wykroić w różny sposób. Najczęściej używa się do wykrawania specjalnego radełka używanego w kuchni kujawskiej od dawna (jest to przyrząd tradycyjny). Wycinamy amoniaczki w kształcie rombu lub innym.

Pieczenie: w temperaturze 220°C na złotawy kolor (około 20 minut). 

Gospodyni z Kaniewa (gmina Bądkowo, powiat aleksandrowski)

Składniki:
. drożdże - zakupione w sklepie, kiedyś kupowano suszone drożdże
. olej rzepakowy lub smalec - zakupiony w sklepie, najczęściej używano oleju
pochodzącego z zakładów tłuszczowych w Kruszwicy
. mąka pszenna - mąka pochodzi z lokalnego młyna w Krzywosądzy
. masło - zakupione w sklepie
. mleko - surowe, lekko podgrzane, od krów z lokalnych gospodarstw rolnych,
używane także kozie mleko pochodzące z udoju własnej kozy
. jajka kurze - od kur swojego chowu
. cukier, cukier puder, sól - zakupione w sklepie

Wykonanie:
W małej miseczce zrobić rozczyn drożdżowy: ok. 5 dag drożdży rozetrzeć z 1 łyżką cukru, 1 łyżką mąki oraz 1 łyżką surowego, podgrzanego mleka. Wymieszać, zostawić w ciepłym
miejscu do wyrośnięcia. Do drugiej, większej miski wsypać około 2 szklanek mąki. Całe jajka roztrzepać z resztą cukru i szczyptą soli. Wymieszać z mąką. Do garnka wlać: szklankę mleka (bez 1 łyżki użytej do rozczynu drożdżowego), dołożyć 3 łyżki masła. Składniki w garnku podgrzać na małym ogniu, mieszając poczekać, aż roztopi się tłuszcz. Po rozpuszczeniu masła w podgrzewanym mleku całość wlać do wcześniej przygotowanej mąki wymieszanej z jajkami. Wszystko wymieszać drewnianą łyżką, tzw. warząchewką. Sprawdzamy, czy ciasto nie jest za rzadkie, jeżeli tak dosypujemy mąki. Mąki dodać tyle, ile wgnieciemy do ciasta - ciasto musi odchodzić od ręki. Wyrabiamy.

Gotowe ciasto podsypać trochę pod spodem mąką, przykryć ściereczką na chwilę. Gotowe ciasto rwiemy ręką po kawałku i rozpłaszczamy na drugiej dłoni posypanej mąką, uformowany placek odkładamy na ściereczkę posypaną odrobiną mąki. Przygotować patelnię i tłuszcz do pieczenia. Na patelnię wlewamy niewiele tłuszczu, aby sięgał do połowy placka. Placki czekając na upieczenie podrosły, dlatego kładąc je na gorący tłuszcz powtórnie spłaszczamy. Piec wolniutko z dwóch stron na małym ogniu, aby placki się przepiekły. Po upieczeniu placki rozłożyć, posypać cukrem pudrem. 

Irena Szałek, Koło Gospodyń Wiejskich w Kościelnej Wsi, gmina Osięciny (powiat radziejowski)

Składniki:

. mąka pszenna - bogata w gluten gwarantuje doskonałe wyrastanie, elastyczność i delikatnie wilgotną konsystencję ciast i innych wypieków 

. mleko zsiadłe

. soda - popularna nazwa związków sodu, składnik proszku do pieczenia, często stosowana zamiast proszku, do spulchniania ciasta, szczególnie na obszarach wiejskich

. sól

. cukier

. olej lub smalec do smażenia

Wykonanie:
Wsypać mąkę do miski, wlać mleko i sól, sodę i cukier. Zarobić łyżką drewnianą lub zagnieść, tylko nie za twardo. Wyłożyć na stolnicę, oprószyć mąką i odcinać nożem kawałki ciasta. Każdy kawałek ciasta obtoczyć w mące i rozpłaszczyć palcami. Smażyć na oleju lub smalcu na złoty kolor. Placki można spożywać bez dodatków lub oprószone cukrem pudrem bądź posmarowane powidłami śliwkowymi, tudzież dżemem.

Gospodyni z Łowiczka, gmina Bądkowo (powiat aleksandrowski)